加热时大豆蛋白和鳕鱼蛋白混合体系对理化性质,聚集行为和凝胶性质的影响

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【摘要】

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【作者】

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延新宇吴超马武超于翠平徐献兵王震宇杜

【发表日期】

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2004年期

【关键词】

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混合蛋白大豆蛋白鳕鱼蛋白聚合蛋白质组成凝胶

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