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探究不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律，研究了4、0、-20℃贮藏条件下鱿鱼体内甲醛(FA)、二甲胺(DMA)、三甲胺(TMA)、氧化三甲胺(TMAO)、氧化三甲胺脱甲基酶活性(TMAOase)、肌原纤维蛋白溶解度、菌落总数的变化。
不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律
【摘 要】
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探究不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼内源性甲醛及相关物质的变化规律，研究了4、0、-20℃贮藏条件下鱿鱼体内甲醛(FA)、二甲胺(DMA)、三甲胺(TMA)、氧化三甲胺(TMAO)、氧化三甲胺脱甲基酶活性(TMAOase)、肌原纤维蛋白溶解度、菌落总数的变化。
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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