【摘 要】
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中式传统面食自1980年后,受到西方饮食文化之冲击,虽然西式烘焙及快餐汉堡等进入国内市场,而老祖宗留下的馒头、烧饼、油条、豆浆等未见消褪,仍受喜爱;只是随着科技之进步,将
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中式传统面食自1980年后,受到西方饮食文化之冲击,虽然西式烘焙及快餐汉堡等进入国内市场,而老祖宗留下的馒头、烧饼、油条、豆浆等未见消褪,仍受喜爱;只是随着科技之进步,将烤烧饼的缸炉改为电烤炉,传统老面发酵改为快速发酵的面食,是业者因经营上必须跟上时代之动脉,所做的变革。传统与改良的面食需有训练单位来传授,中华榖类食品工业技术研究所的传统面食教学是创办人苗育秀先生于四十年多年前,为配合政府粮政政策成立《台湾区面麦食品推广委员会》,当时在缺乏经费与经验之下,开疆拓土,一乡一城镇做宣传与教学示范推广工作。经四十年之努力,奠定本所在面食推广及谷类加工之龙头地位,使台湾的传统面食因而能传承下去。
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