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以糯米和黄精为原料,采用半固态发酵工艺酿制黄精黄酒,分析添加不同量的黄精粉和黄精汁对黄酒品质的影响.试验结果表明,添加黄精粉和汁均能提高产酒率、酵母的比生长速率、体外抗氧化能力,确定了黄精在黄酒中的最佳添加方式为黄精药粉,最佳添加量为5％(g/100g糯米干重).
黄精在酿造黄酒中的作用研究
【摘 要】
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以糯米和黄精为原料,采用半固态发酵工艺酿制黄精黄酒,分析添加不同量的黄精粉和黄精汁对黄酒品质的影响.试验结果表明,添加黄精粉和汁均能提高产酒率、酵母的比生长速率、体
【机 构】
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泸州老窖集团有限责任公司,四川泸州646000
【出 处】
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2017年四川省食品与营养学术年会
【发表日期】
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2017年12期
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