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本文采用乙腈直接提取和一步固相萃取(Oasis MCX小柱)净化的新预处理方法，结合超高效液相色谱-串联质谱同步测定肉制品中17种杂环胺.方法 学考察结果表明：采用新预处理方法检测的17种杂环胺在一个广泛的线性范围内线性关系良好(r2 ＞ 0.9952).方法 的最低检测线范围为0.007–0.202 ng g-1.日内和日间精密度实验结果(以RSD值表示)分别低于12.23％和 15.16％，证实该方法准确、可重现.方法 的回收率范围为48.2％–99.0％，与另两种方法相比有显著的提高.最终，应用性实验表明该新方法可成功应用于多种肉制品杂环胺的检测中，为肉制品中杂环胺的测定提供了更为便捷和准确的技术手段.