论文部分内容阅读
利用特定脂肪酶对奶油进行水解,同时对其酶解产物进行脂肪酸分析及对其中主要挥发性风味物质进行分析鉴定;进而比较不同类型奶味香精与酶解产物在组成成分以及在整体风味上的差别,再对酶解产物进行适当修饰制得天然奶味香精.
奶味香精中挥发性风味成分研究进展
【摘 要】
：
利用特定脂肪酶对奶油进行水解,同时对其酶解产物进行脂肪酸分析及对其中主要挥发性风味物质进行分析鉴定;进而比较不同类型奶味香精与酶解产物在组成成分以及在整体风味上的差别,再对酶解产物进行适当修饰制得天然奶味香精.
【机 构】
：
广州市名花香料有限公司,广州 510440 广州市雅禾生物科技有限公司,广州 510440
【出 处】
：
第十二届中国香料香精学术研讨会
【发表日期】
：
2018年9期
其他文献
以异长叶烯为原料,通过Prins反应在酸催化下对甲醛的缩合反应得到异长叶烯醇,再和甲酸反应最终得到酯,甲酸是自身的催化剂.由以上两步反应可得到甲酸琥珀酯的两种异构体.用GC-MS、IR等对其进行表征.两步反应总收率为91.2％.该合成方法原料价廉易得、反应收率高、适合工业生产.
本论文采用由金字火腿股份有限公司提供的Ⅰ级～Ⅲ级火腿,通过同时蒸馏萃取(SDE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)两种不同的前处理方法,结合气质联用仪(GC-MS)对金华火腿的香气成分定性定量地进行了检测.结果发现,两种前处理方法检测出来的不同等级之间的风味物质差别明显,SDE法从三种等级的火腿中共检测出122种成分,SPME法从三种等级的火腿中共检测出70种成分.两种方法结果都表明醛类和酸类是
以立顿黄牌精选红茶为原料,通过同时蒸馏萃取法(SDE))提取立顿黄牌精选红茶中的挥发性香气成分,并采用GC-MS法测定了立顿黄牌精选红茶中的挥发性香气成分,共鉴定出54中化合物,其中种类最多的是醇类化合物,有18种,其次是醛类化合物9种,酸类化合物8种,酚类化合物5种,酮类化合物4种,内酯和酯类共4种,烯类2种,其它有4种.
蜂蜜是被广泛认知的天然营养食品,市面上有各种蜂蜜产品,选了比较常见的两种蜂蜜,利用固相微萃取的方法,对其进行香气分析及对比,来认识不同品种的蜂蜜的香气差别以及香精的调配.
以发酵肉为原料,研究了酶法水解发酵肉制备萨拉米风味基料的工艺条件.通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官评价法最终确定最佳的萨拉米风味的产生条件,分别为:蛋白酶添加量为1.4％,料水比为1:3,54℃水解3h,水解度达到24.1％,得到的产物经美拉德反应增香具有浓郁的萨拉米风味.
以前兔耳草醛(对异丙基-β-氯-α-甲基苯丙烯醛)为起始原料,加氢合成兔耳草醛香料.试验中考察了加氢催化剂、加氢溶剂选择,考察了反应温度、反应时间、反应压力、催化剂用量对反应结果的影响.确定了最佳的实验条件:对异丙基-β-氯-α-甲基苯丙烯醛和碳酸钾的摩尔比为1:1.05,反应温度为40℃,反应时间为20h,反应压力为0.6Mpa,催化剂为5％钯炭催化剂,反应溶剂为乙醇.在最优化的实验条件下合成的
真薰衣草(Lavandula angustifolia)与苦水玫瑰(Rosa Setate×Rosa Rugosa)在我国均有大面积种植,提取自二者的精油应用范围广,但鲜有研究对其经皮使用安全性进行评价.本研究首先采用水蒸气蒸馏法提取真薰衣草及苦水玫瑰精油,随后分别采用豚鼠急性经皮毒理实验、鸡胚绒毛尿囊膜试验以及小鼠局部淋巴结改良试验评价了这两种精油的急性毒性、眼刺激性以及皮肤刺激性与致敏性.实验
以鸡肝酶解液的氨氮含量及美拉德反应产物的风味为指标,结合Box-Behnken设计响应面,以诱食剂为媒介研究了风味酶FF104和复合蛋白酶PF116的最佳酶解工艺.通过单因素实验,研究了酶解温度(T)、酶解时间(t)、pH值、风味酶FF104添加量(E1/S)、复合蛋白酶PF116添加量(E2/S)及料液比(S/L)对氨氮含量和风味的影响.利用Plackett-Burman设计筛选酶解因素,结果表
目的:寻找一种工艺简单,反应温和,对环境友好,且有较高得率的6-羟基二氢茶螺烷合成方法的研究.方法:以乙位二氢紫罗兰酮(含量97.0％)为起始原料,通过还原,环氧化,水解和脱水环醚化制备6-羟基二氢茶螺烷.结果:以乙位二氢紫罗兰酮先制得乙位二氢紫罗兰醇,含量96.3％,得率90.0％,再制备6-羟基二氢茶螺烷,含量94.20％,得率82.0％,总得率73.8％,折光(20℃):1.4833,密度(
Iron(Ⅲ)Chloride Catalyzed Nucleophilic Substitution of Tertiary Propargylic Alcohols and Synthesis o
A straightforward and concise method was developed for the efficient and rapid synthesis of iodo-3H-pyrazoles by the FeCl3/I2-mediated propargylic substitution of tertiary propargylic alcohols with p-