【摘 要】
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本研究以采集自克尔梅克共和国和俄罗斯赤塔州的19个自然发酵乳为研究对象，研究分析其中细菌以及真菌的多样性.结果显示，厚壁菌门(Firmicutes)和子囊菌门(Ascomycota)分别为细菌和真菌的优势菌门，在属水平，乳杆菌属Lactobacillus)和毕赤酵母属(Pichia)分别为细菌和真菌的优势菌属.通过加权与非加权柱坐标分析后，结果显示两组自然发酵乳样品中细菌的结构按照实际分组情况具有
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室,呼和浩特市,010018
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本研究以采集自克尔梅克共和国和俄罗斯赤塔州的19个自然发酵乳为研究对象，研究分析其中细菌以及真菌的多样性.结果显示，厚壁菌门(Firmicutes)和子囊菌门(Ascomycota)分别为细菌和真菌的优势菌门，在属水平，乳杆菌属Lactobacillus)和毕赤酵母属(Pichia)分别为细菌和真菌的优势菌属.通过加权与非加权柱坐标分析后，结果显示两组自然发酵乳样品中细菌的结构按照实际分组情况具有明显的区分，这表明两组的细菌组成明显不同(p＜0.05).冗余分析检测出60个关键OTUs对两组自然发酵乳样品中细菌结构的区分有显著的贡献，其中有7个关键OTUs(主要是乳杆菌属(Lactobacillus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、巨型球菌(Macrococcus)和乳L球菌属(Lactococcus))归属于赤塔州自然发酵乳样品，而53个关键OTUs(主要是链球菌属(Streptococcus)、肠球菌(Enterococcus)、梭菌属(Clostndium)、糖芽孢杆菌菌属(Saccharibacillus)和无氧芽孢杆菌属(Anoxybacillus))归属于克尔梅克.而通过非加权主坐标分析，真菌的结构也按照实际分组情况明显分为两组(p＜0.05)，表明两组真菌的菌群结构明显不同.此次研究对自然发酵乳中菌群多样性以及他们的地理区域有了更深入的了解，揭示了不同地理区域的自然发酵乳中微生物的多样性可能存在差异.
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