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鲜食玉米籽粒呼吸旺盛,营养成分变化快,容易失水.研究高效保鲜技术,揭示保鲜过程中营养成分的控制机理,对鲜食玉米发展具有重要意义.本文阐述了近年来鲜食玉米生产状况、品质评价指标及其影响因素、保鲜技术等方面的研究进展,探讨了保鲜技术的局限性与解决途径.
鲜食玉米的品质评价与保鲜技术研究进展
【摘 要】
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鲜食玉米籽粒呼吸旺盛,营养成分变化快,容易失水.研究高效保鲜技术,揭示保鲜过程中营养成分的控制机理,对鲜食玉米发展具有重要意义.本文阐述了近年来鲜食玉米生产状况、品质评价指标及其影响因素、保鲜技术等方面的研究进展,探讨了保鲜技术的局限性与解决途径.
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州 121013
【出 处】
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2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会
【发表日期】
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2015年1期
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