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本文就国内对肉鸡产品品质的影响因素进行了综述与分析,主要包括遗传、环境应激、饲养管理、日龄、禁食时间、保鲜等，除此之外，运输、屠宰加工及烹饪等过程中许多环节均可不同程度的影响鸡肉肉质。
国内肉鸡肉质影响因素研究现状
【摘 要】
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本文就国内对肉鸡产品品质的影响因素进行了综述与分析,主要包括遗传、环境应激、饲养管理、日龄、禁食时间、保鲜等，除此之外，运输、屠宰加工及烹饪等过程中许多环节均可不同程度的影响鸡肉肉质。
【机 构】
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河北省畜牧兽医研究所 河北保定 071000 河北省畜牧兽医学会 河北石家庄 050021
【出 处】
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第五届京津冀畜牧兽医科技创新研讨会暨北京畜牧兽医学会“瑞普杯”新思想、新观点、新方法演讲会
【发表日期】
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2016年8期
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