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个体的咀嚼效率是一项重要的口腔生理指标，不仅受个体的口腔生理条件影响更直接影响食品的口腔行为与食品在口腔加工过程中的风味释放。客观的评价消费者人群的口腔咀嚼行为与效率，对于食品的结构与风味设计至关重要。本研究旨在建立和优化个体咀嚼效率的测试方法。
口腔咀嚼效率有效测试方法的建立及优化
【摘 要】
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个体的咀嚼效率是一项重要的口腔生理指标，不仅受个体的口腔生理条件影响更直接影响食品的口腔行为与食品在口腔加工过程中的风味释放。客观的评价消费者人群的口腔咀嚼行为与效率，对于食品的结构与风味设计至关重要。本研究旨在建立和优化个体咀嚼效率的测试方法。
【机 构】
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浙江工商大学食品与生物工程学院食品口腔加工联合实验室 杭州 310018
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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