【摘 要】
：
毛铺苦荞酒由基酒和苦荞麦等提取物两部分组成。本研究采用直接进样(DI)和液液萃取(LLE)结合气相-质谱联用仪(GC-MS)和二维气相-质谱联用仪(GC×GC-MS)在毛铺苦荞基酒和成品酒中分别定性出322种和329种挥发性成分，其中酯类、醇类和酸类最多。同时通过气相-嗅闻技术(GC-O)结合芳香稀释法(AEDA)在基酒和成品酒中共鉴定出52种香气活性物质，对其进行了定量并计算了香气活性值(OAV
【机 构】
：
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心北京工商大学 北京 100048;食品质量与安全北京实验室北京工商大学 北京 100048
论文部分内容阅读
毛铺苦荞酒由基酒和苦荞麦等提取物两部分组成。本研究采用直接进样(DI)和液液萃取(LLE)结合气相-质谱联用仪(GC-MS)和二维气相-质谱联用仪(GC×GC-MS)在毛铺苦荞基酒和成品酒中分别定性出322种和329种挥发性成分，其中酯类、醇类和酸类最多。同时通过气相-嗅闻技术(GC-O)结合芳香稀释法(AEDA)在基酒和成品酒中共鉴定出52种香气活性物质，对其进行了定量并计算了香气活性值(OAV)，确认己酸乙酯、丁酸乙酯、戊酸乙酯、异戊酸乙酯、辛酸乙酯、己酸、丁酸、3-甲基丁酸、乙酸、乙偶姻、4-甲基苯酚是苦荞酒的关键香气物质。
其他文献
用同步升温曲线法研究微波巴氏杀菌对大西洋三文鱼脂肪酸的影响。为了得到和微波热处理同样的温度时间曲线，调节三文鱼的厚度和水浴的温度。在和微波杀菌同样的热处理程度上，用传统灭菌柜对三文鱼进行处理。
栉孔扇贝(Chlamys farreri)是我国年产量最大的经济扇贝种属,本研究用碱溶酸沉法制得栉孔扇贝蛋白,主要研究了不同超声功率(0-950W)对扇贝蛋白理化性质以及乳化特性的影响.研究表明,经过950W超声处理的蛋白溶液粒径减小,表面疏水性由432.06±2.92增加到476.73±3.52,游离巯基由0.904±0.23μmol/g protein增加到2.19±0.05μmol/g pr
鉴于对健康方面的考虑，全球消费者饮食行为中对肉类消费减少的现象正在不断增加。以植物蛋白为基础的饮食可以降低中风、心脏病和癌症的风险。因此，用植物蛋白替代肉类蛋白在人类饮食中的应用受到了学术界和工业界的广泛关注。
等离子体活化水(Plasma activated water,PAW)是一种新型非热杀菌技术,在食品保鲜领域具有广阔的应用前景。研究表明,PAW温热协同处理的杀菌效果明显优于单一的处理方式,但其作用机制尚不明确。
从海洋环境中筛选有效降解褐藻胶的菌株，以期为制备具有多种生物活性的褐藻胶寡糖提供参考，为海带的精深加工提供材料，提升海带的应用价值。通过仿刺参肠道微生物诱导实验、利用海藻酸钠为唯一碳源的选择性培养基分别对健康仿刺参肠道、海胆肠道、海带及海水中的微生物进行初筛，以DNS法、紫外吸收法测定菌株褐藻胶裂解酶酶活力，利用16S rDNA测序对菌种进行鉴定。
目的：建立一种从玳玳花中分离纯化新橙皮苷的制备型高效液相色谱(HPLC)法,为高纯度新橙皮苷品的工业化制备提供技术参考。方法：玳玳花70％(v/v)乙醇提物经NKA-9型大孔吸附树脂柱层析初步纯化后,采用制备色谱柱为YMC-Pack ODS-A(250mm×10mm,5μm),检测波长为252nm,柱温为室温。
为了提高鱼露的品质、提升鱼露产品的安全性，本文以市场销售的廉价$鱼为原料模拟鱼露发酵的过程，优化工艺条件。实验通过响应面分析方法探讨了温度(25℃、30℃、35℃)、加曲量(5％、10％、15％)以及初始加盐量(5％、10％、15％)对鱼露发酵过程中品质以及安全性的影响。
研究了制油工艺(冷榨、微波+冷榨、加速溶剂萃取、超临界CO2萃取、亚临界流体萃取)对亚麻籽油的品质和脂质伴随物的影响.结果表明：制油工艺对亚麻籽油的理化特性和脂质伴随物含量具有显著影响(P＜0.05).不同制油工艺亚麻籽油各具优势，超临界CO2萃取工艺中α-亚麻酸含量最高(54.06％)，与其他工艺相比增加了3.70％-5.31％.
采用溶剂辅助风味蒸发法(Solvent-Assisted Flavor Evaporation,SAFE)结合气相色谱/质谱联用仪对古井贡酒入池醅和出池醅中的挥发性成分进行提取分析,共定性出171种挥发性化合物,酯类73种,醇类22种,醛酮类18种,酚类11种,呋喃类10种,酸类17种,内酯类7种,芳香类6种,其余类7种,4种醅中均含有的化合物为105种。
目的：酒糟中有较多蛋白没有得到充分利用。因此，从酒糟蛋白水解物中分离出具有抗氧化活性的多肽并加以利用具有重要意义。方法：采用超声辅助碱提酸沉淀法对酒糟蛋白进行提取，并利用碱性蛋白酶对蛋白进行水解，随后通过超滤、半制备型高效液相色谱等方法对水解多肽进行分离纯化，通过高效液相色谱-四级杆-飞行时间质谱仪对多肽进行结构鉴定，最终通过化学实验和细胞实验测定多肽的抗氧化能力。