【摘 要】
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腐乳是人们喜爱的一种传统发酵食品,宜昌地区的农家腐乳大多自然发酵,风味独特,营养丰富.本研究从宜昌周边土门、邓村以及城区周边的农家腐乳豆腐胚上采集样本,共分离获
【机 构】
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三峡大学生物与制药学院,天然产物研究与利用湖北省重点实验室,湖北宜昌443002
【出 处】
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中国微生物学会第十六届全国微生物学教学和科研及成果产业化研讨会
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腐乳是人们喜爱的一种传统发酵食品,宜昌地区的农家腐乳大多自然发酵,风味独特,营养丰富.本研究从宜昌周边土门、邓村以及城区周边的农家腐乳豆腐胚上采集样本,共分离获得17株毛霉菌,经过形态学和基于rDNA-ITS序列的系统发育分析,此17株毛霉菌分别归属于3个不同的毛霉菌属,其中8株归属于雅致放射毛霉Actinomucor elegans,4株归属于总状毛霉Mucor racemosus、5株归属于卷枝毛霉Mucor circinelloides.通过固体发酵,利用福林酚法测其蛋白酶活力,其中一株分离至大明市场豆腐胚的雅致放射毛霉DM-1的蛋白酶活达1122 U/g.
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