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风味是一些物质刺激嗅觉神经通过鼻子或口腔而被感知。能产生风味的化学物质叫风味物质，它包括香味物质和臭味物质，一般这些物质具有挥发性。风味也是判断某些物质或产品好坏的重要指标，乳制品作为一种商品，稳定且良好的风味不仅是消费者对某一品牌忠诚度的体现，而且也是企业在国际竞争中占有绝对优势的最佳保证。