该项目根据红枣加工产业技术装备难题,在国家自然科学基金和国家星火计划项目支持下,(1)刨制了红枣太阳能干制技术装备,解决了红枣保藏难题,减少了采后损失。确定了太阳能干制红枣的适宜工艺条件,采用该技术装备干制红枣,比燃煤热风干燥节能80%,减排95%,比传统自然晾晒红枣优级品率提高70%,原料清洁度提高95%。(2)研究探明了红枣白兰地甲醇和香气成分产生机理,刨制了红枣白兰地产品。研究结果表明红枣果胶物质水解产生甲醇,在酒蒸馏过程中被进一步浓缩富集,是甲醇含量超标的主要原因,微生物发酵过程也有微量的甲醇产生;采用原料前处理技术,去除果胶技术或发酵过程控制技术,均可有效降低甲醇含量,采用该技术刨制的红枣白兰地,将甲醇含量从传统技术的(6.70±1.50)g/L降低到(0.73±0.09)g/L,在河北和新疆实现了规模工业化生产。(3)研发了红枣浓缩汁加工专用酶制剂,解决了加工澄清过滤难题,开发了红枣浓缩汁和红枣汁产品。在枣园土壤中筛选出产果胶酶活力高的菌株,利用该菌株产生的酶制剂A828和进口酶制剂E1B2复配,用于红枣果浆酶解,解决了加工澄清过滤难题,制成(65±1)Brix的红枣浓缩汁,产量从12T/班产增加到24T/班产;动物实验结果表明,红枣浓缩汁具有抗衰老功能。(4)刨制了枣醋固态发酵关键技术装备,研发了红枣醋产品。该装备每批次可产20吨枣醋。利用该关键技术装备,原料利用率提高15%,劳动力成本降低70%,直接经济效益提高35%,实现了传统固态发酵枣醋工业化,并保持了产品良好的风味特色。