【摘 要】
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广东海洋大学水产品质量与安全研究团队，围绕南海大宗水产品产业链中质量安全的关键科学与技术问题，重点开展了有害因子的识别、发生、残留规律，有害物质快速检测与风险评估以及质量安全控制体系等方面的研究，成果为华南地区水产品安全生产提供了技术支撑。主要研究成果如下：(1)在真菌毒素蓄积危害方面，利用tri5-PCR开发了T-2毒素产毒菌株的识别技术，建立了痕量T-2/HT-2毒素的IMC-HPLC和IMB
【出 处】
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2012中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨江西省食品科学技术学会学术年会
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广东海洋大学水产品质量与安全研究团队，围绕南海大宗水产品产业链中质量安全的关键科学与技术问题，重点开展了有害因子的识别、发生、残留规律，有害物质快速检测与风险评估以及质量安全控制体系等方面的研究，成果为华南地区水产品安全生产提供了技术支撑。主要研究成果如下：(1)在真菌毒素蓄积危害方面，利用tri5-PCR开发了T-2毒素产毒菌株的识别技术，建立了痕量T-2/HT-2毒素的IMC-HPLC和IMB-LC/MS/MS定量检测方法，利用差异蛋白质组学技术揭示了T-2毒素蓄积诱导的对虾肌肉品质性状标记蛋白的变化规律，阐明了对虾中T1-2毒素的蓄积规律与特性；(2)在有害成分检测方面，研究了麻痹贝素、三聚氰胺和重金属等有害物质在水产品中的分布和残留规律，建立了残留标志物的检测方法，开发了部分水产食源病原菌免疫磁检测试剂盒；(3)在无公害控制剂方面，解析了一种新型抗菌肽的结构表征及其生物学与应用特性；阐明了抗菌肽抑菌机理及对常见海产品病原菌的控制机制；通过代谢调控等手段，解决了发酵生产的关键技术，为开发安全高效新型水产品抑菌剂奠定了良好基础。(4)在水产品安全体系构建方面，建立了对虾、罗非鱼片等多种产品的HACCP质量管理体系，并得到应用：先后制定了18项农业部行业和广东省地方标准；建立了对虾产品食品安全可追溯系统网络化管理平台，为水产品产业链的质量安全控制提供了坚实的体系保障。
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