【摘 要】
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黄曲霉是植物和人类共同的致病菌，侵染花生、玉米等粮食作物，在谷物贮藏过程中产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用，是导致肝癌的主要因素之一。控制黄曲霉毒素污染一直是世界性难题。本文研究了香菇多糖、海带多糖、石耳素等十余种多糖对黄曲霉生长及产毒的抑制作用。发现海带多糖、香菇纤维素、马铃著直链淀粉、A型大豆多糖能够明显降低黄曲霉菌丝产量；同时海带多糖、香菇纤维素、马铃薯直链淀粉、香
【机 构】
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河南科技学院食品学院,河南新乡453003
【出 处】
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2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会
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黄曲霉是植物和人类共同的致病菌，侵染花生、玉米等粮食作物，在谷物贮藏过程中产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用，是导致肝癌的主要因素之一。控制黄曲霉毒素污染一直是世界性难题。本文研究了香菇多糖、海带多糖、石耳素等十余种多糖对黄曲霉生长及产毒的抑制作用。发现海带多糖、香菇纤维素、马铃著直链淀粉、A型大豆多糖能够明显降低黄曲霉菌丝产量；同时海带多糖、香菇纤维素、马铃薯直链淀粉、香菇多糖、绿豆多糖抑制了黄曲霉毒素产量，其中海带多糖、马铃薯直链淀粉、香菇纤维素、香菇多糖能够明显降低黄曲霉菌菌丝产毒能力。是否存在多糖物质对黄曲霉毒素抑制作用的依据？可以简要列举各种多糖物质抑制浓度和集中抑制剂的比较。
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