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本文通过玉米蛋白质酶解,玉米蛋白质及其水解物的琥珀酰化改性对蛋白质功能性质和结构参数的影响.分析了蛋白质功能性质与其结构参数的关系.
改性玉米蛋白质主要功能性及其与结构参数的关系研究
【摘 要】
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本文通过玉米蛋白质酶解,玉米蛋白质及其水解物的琥珀酰化改性对蛋白质功能性质和结构参数的影响.分析了蛋白质功能性质与其结构参数的关系.
【机 构】
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福建农业大学食科系(福州)
【出 处】
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2000年中国博士后学术大会
【发表日期】
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2000年11期
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