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采用HNO3-HCLO4体系做消化液,常压微沸消解肉样品,用火焰原子吸收光谱法(FAAS)测定了张家口市市售六种鲜肉(猪、鸡、牛、羊、鲤鱼、牛蛙)中Zn、Cu、Fe、Mn四种微量元素的含量.结果表明,六种鲜肉中Zn在牛蛙后腿肉和猪肉中含量分别为48.02mg/kg,43.85mg/kg,两者之间差异不显著,但显著高于其他四种鲜肉(P＜0.05)；Cu在牛蛙后腿肉中含量为11.35mg/kg,在鲤鱼肉中含量为10.46mg/kg,两者差异不显著,但显著高于其他四种鲜肉(P＜0.05)；Fe在猪肉中含量为39.47mg/kg,显著高于其它五种鲜肉差异显著(P＜0.05)；Mn在猪肉中含量为4.71 mg/kg,在牛肉中为3.14mg/kg,两者之间差异不显著,但显著高于其他四种鲜肉(P＜0.05).