【摘 要】
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研究了钙离子对绿茶茶汤主要理化成分浸出及沉淀形成的影响.研究结果表明,随着钙离子质量浓度的提高,绿茶浸提液茶多酚、蛋白质、有机酸等主要化学成分含量略有下降;钙离子质
【机 构】
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国家茶产业工程技术研究中心,中国农业科学院茶叶研究所,中国浙江
【出 处】
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2012国际(杭州)茶资源综合利用学术研讨会
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研究了钙离子对绿茶茶汤主要理化成分浸出及沉淀形成的影响.研究结果表明,随着钙离子质量浓度的提高,绿茶浸提液茶多酚、蛋白质、有机酸等主要化学成分含量略有下降;钙离子质量浓度40mg/L,在一定程度降低茶叶化学成分浸出的前提下能够明显促进茶汤沉淀的形成,钙离子明显促进了茶多酚、咖啡因、蛋白质及草酸等参与绿茶茶汤沉淀的形成;可逆沉淀与不可逆沉淀化学组分具有显著差异,钙等大量金属元素参与不可逆沉淀的形成.
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