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茶多酚和茶黄素的抑制癌症细胞的作用是茶叶预防癌症研究的重点.茶多酚及其氧化产物可抑制癌细胞增殖和诱导凋亡.大量的证据显示茶多酚可抑制癌症发展和阻断癌细胞生长的信号通路,尤其是丝裂原活化蛋白激酶途径是作用的分子靶点.现已经证明茶多酚和茶黄素可通过MAPK家族转导并调控细胞凋亡信号，而c-jun氨基末端激酶信号通路在其中起着十分重要的作用。然而对茶多酚类诱导细胞凋亡的机制研究还远远不够，特别是细胞信号转导机理知之甚少，这将是以后茶多酚类对癌症作用的研究热点。