【摘 要】
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目的：探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果,为控制水产品质量提供技术依据.
方法：将马鲛鱼切块,经不同浓度的龙须菜寡糖(gracilaria lemaneiformis oligosaccharide,GLO)
【机 构】
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集美大学食品与生物工程学院,厦门361021集美大学食品与生物工程学院,厦门361021;厦门市海洋功能食品重点实验室,厦门361021厦门市农产品质量安全检验测试中心,厦门361009
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目的：探索不同植物提取物对马鲛鱼的保鲜效果,为控制水产品质量提供技术依据.
方法：将马鲛鱼切块,经不同浓度的龙须菜寡糖(gracilaria lemaneiformis oligosaccharide,GLO)、大蒜提取物(garlic extract,GE)、迷迭香提取物(rosemary extract,RE)和生姜提取物(ginger root extract,GRE)浸泡30min,于4℃条件下贮藏,以菌落总数、生物胺、pH值、挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、K值等指标评价其新鲜度.
结果：GLO、GE、RE和GRE处理可延缓马鲛鱼中腐败微生物生长,有效控制各指标值的变化情况,使马鲛鱼块货架期延长1～2d,进而初步明确了GLO、GE、RE和GRE处理马鲛鱼块的合适浓度依次为0.5％～1.0％、1.0％～1.5％、0.03％～0.06％、1.0％～1.5％.
结论：采用不同浓度的4种植物提取物可延长马鲛鱼的货架期。
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