一株分离自口腔的鼠李糖乳杆菌及其特性研究

来源 :第十六届益生菌与健康国际研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:aiming7006x
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  背景:口腔内已知细菌种类多达700 余种,构成其特有的生态系统。不良的生活方式会导致口腔菌群紊乱,而菌群失调会导致龋齿、牙周炎等多种口腔疾病发生。研究发现服用含乳酸菌的食品可减少口腔中致病菌的数量,缓解口腔疾病发生发展。作为维护口腔健康的益生菌,需具备抑制口腔致病菌、减少致病菌在口腔中聚集能力,并能耐受口腔环境,减少口腔疾病发生率。
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通过对24株乳酸菌的产酸能力、自溶度、氨肽酶活力、蛋白水解和脂解能力、耐盐性、产胞外多糖情况以及在低温条件下的生长情况进行评价,以筛选出合适的干酪成熟的附属发酵剂;利用干酪浆快速成熟模型,评价筛选菌株对干酪成熟过程的影响.结果 表明,24 株乳酸菌中有4 株(L.fermentum AR497、L.plantarumAR611、L.salivarius AR612、L.salivarius AR8
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共轭亚油酸(CLA)作为功能性脂质,因具有抗癌、抗炎、抗心血管疾病、抗糖尿病等生理功能而备受关注。微生物合成CLA 具有较高的异构体选择性和分离纯化工艺便捷性等优点。研究发现,在植物乳杆菌中CLA 的合成需要cla-hy、cla-dh 和cla-dc 编码的亚油酸水合酶(CLA-HY)、CLA 短链脱氢酶(CLA-DH)和CLA乙酰乙酸脱羧酶(CLA-DC)多酶体系共同完成。但是关于CLA 合成的
本研究通过不同种乳酸菌与酿酒酵母F23 在MEB 培养基中建立共培养发酵体系,探寻不同种乳酸菌在酵母发酵体系中产生的影响与贡献。结果表明:乳酸菌的加入对酒精发酵过程具有一定影响,表现为先促进后抑制,同时在发酵初期还原糖消耗上升,但在发酵结束时还原糖含量高于对照组。通过GC-MS 对发酵液中的代谢物进行定量分析发现:乳酸菌的加入显著降低了发酵液中苯乙醇、异丁醇、异戊醇的含量,表现为总醇含量下降。
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