【摘 要】
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抗消化淀粉(RS)是近年发展起来的一个新概念。但实际上人类对不消化淀粉的认识源于80年代初,当时曾有科学家注意到生淀粉乃至烹调过的淀粉仍有部分不能在多种动物种族(包括人
【出 处】
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2005年全国淀粉糖及其衍生物生产与应用技术交流展示会
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抗消化淀粉(RS)是近年发展起来的一个新概念。但实际上人类对不消化淀粉的认识源于80年代初,当时曾有科学家注意到生淀粉乃至烹调过的淀粉仍有部分不能在多种动物种族(包括人类)的小肠中吸收,由于当时对大分子物质的分类学和化学分析测定等技术还存在众多的困难,另外对碳水化合物的营养作用的认识还存在严重不足,以至使人类对不消化淀粉的认识延误了近10年。与膳食纤维比较,抗消化淀粉对人类健康具有更广泛的有益作用。本文介绍了抗消化淀粉的定义与分类，对抗消化淀粉的制备进行简述，并对其物理化学性能、生理功能进行分析，指出抗消化淀粉对人体有良好的保健作用，可预防便秘、直肠癌、糖尿病、肥胖症和心血管病等。
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