本文将主要着眼于欧洲市场的最新趋势，乳产品创新和新技术的发展与应用，以及荷兰乳品研究所(NIZO food research B.V.，Ihe NetherLands)正发挥的重要作用。目前欧洲市场的主要发展趋势是以降低疾病风险为目的的健康食品的研发(如体重控制和心脑血管健康)。区别于药物，新型健康食品同时具有生理和心理的功效。从目前的欧盟食品相关法律的发展来看，食品的健康性及功能性必须具有科学研究成果支持和证明。欧洲消费者的快速生活节奏也促使方便食品市场的快速增长。Ready-to-eat和On-the-go等速食产品概念日渐流行，实现营养质量与产品便捷性的平衡成为重要的研发方向。 此外，由于对环保和可持续发展的关注以及能源价格的持续上涨，为降低生产成本而优化工艺流程仍然是重要的课题。同时要求保证品质。目前欧洲食品厂商更关注于减少废物流和个别废物流的评估。通过提供源于消费者需求的先进技术和加速创新，NIZO始终保持在乳品技术研发的领先地位。NIZO坐落于荷兰食品谷(Food Valley)，目前拥有200以上专业研发人员，是世界范围内仅存的少数独立乳品研究机构。自1948年建立，NIZO始终遵循探索科学前沿和将新科技成果应用于生产的轨迹。目前NIZO为乳品和其他食品工业提供研发服务。乳品工业的发展也反作用于NIZO。原来的基于原材料的研究方向已经被新的理念代替，只要包括以下两点：1.拓展新科学领域(如基因组学genomics和计算物理computational physics)，为乳品工业提供更多技术发展点；2.以保密的合同制研究模式为了消费者的新收益或供应链改进，将高新技术引入工业化生产。NIZO为客户提供快速和严格保密的基础和应用性研究，包括产品新产品研发和现有产品改进(Innovationand Development)。NIZO的工艺中心(Processing Centre)拥有欧洲最大的食品级中试车间，可以用来对(新)生产流程进行放大、检验和优化，或者为试销售和展会进行小批量生产。在NIZO应用中心(Application Centre)可以检测食品原料和改进新产品。