论文部分内容阅读
本文通过实验和理论分析,对γ-谷维醇和其水解产物-阿魏酸、三萜醇的抗氧化特性进行了研究.γ-谷维醇的抗氧化以及清除自由基的能力,主要来自于阿魏酸基因.阿魏酸基团之所以具有抗氧化能力,是因为其结构中的酚羟基和共轭体系,能够形成较稳定的自由基,并阻止自动氧化过程中自由基的链式传递,从而表现出抗氧化功能.