【摘 要】
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豆粕是一种资源丰富的农副产品,本文以豆粕为主要培养纳豆菌的原料,研究了纳豆菌的固体发酵生长曲线,豆粕与浸泡水的比例,浸泡水的pH、添加HaC1及葡萄糖、蔗糖、玉米淀粉三种
【出 处】
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第二届中国浙江学术节——食品安全监管与法制建设国际研讨会暨第二届中国食品研究生论坛
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豆粕是一种资源丰富的农副产品,本文以豆粕为主要培养纳豆菌的原料,研究了纳豆菌的固体发酵生长曲线,豆粕与浸泡水的比例,浸泡水的pH、添加HaC1及葡萄糖、蔗糖、玉米淀粉三种碳源对纳豆茵生长的影响,发酵产品加入玉米粉倍数的确定,和产物的热处理试验.实验结果表明,纳豆菌发酵14 h达到高峰,培养基中60％含水量、pH为6.5、0.30％Nac1、5％蔗糖、加入1倍玉米粉、65℃干燥对生产纳豆菌制剂最为合适.
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