梅花鹿产品在中国传承已有千年以上.由于回族等信奉伊斯兰教民族的文化特点,使得传统梅花鹿产品与清真梅花鹿产品在加工技术上存在区别.本文通过查阅文献资料,结合生活和产品生产流程,采取对比法,对清真梅花鹿产品与传统梅花鹿产品的种类、原料来源、加工技术等进行了比较研究,总结出了清真梅花鹿产品加工的技术要点.清真梅花鹿产品加工的技术要点主要集中在原料的选取上;须选择健康的,具有生命气息的鲜活动物为原料,同时必须是通过宗教认可的人员持刀,必须做到"刀口要符合教法规定",还要"诵念安拉(真主)之名",下刀要快,要在规定的位置,将气管、喉管和动静脉血管"三管"割断,血要放尽之后才可以使用.诵"非真主之名"而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物,不可以使用.另外,包装物如胶囊,不能使用诵"非真主之名"而宰杀的、勒死的、捶死的、跌死的、抵死的、野兽吃剩的动物,更不能使用穆斯林忌讳的,如猪、马、驴、骡,凶禽,猛兽,奇形怪异的动物等为原料的制品.加工环境也必须保持干净,无秽物.本文认为,清真梅花鹿产品在我国市场特别是宁夏等少数民族地区的市场有着很大的消费空间,因而清真梅花鹿产品有很大的研究开发价值.