【摘 要】
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条浒苔富含多糖、蛋白质、矿物质及维生素,具有较高的食用和药用价值。利用生物发酵实现藻体温和破壁和有效成分抽提,是海藻精深加工的重要方向。本研究利用产硫酸鼠李糖降解
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条浒苔富含多糖、蛋白质、矿物质及维生素,具有较高的食用和药用价值。利用生物发酵实现藻体温和破壁和有效成分抽提,是海藻精深加工的重要方向。本研究利用产硫酸鼠李糖降解酶菌株Alteromonas sp.A321对条浒苔藻粉进行液态发酵,以菌体生长、营养成分释放量和活性低聚糖产量为指标,在5 L发酵罐中进行发酵工艺优化。研究结果表明,最佳发酵工艺为:条浒苔藻粉添加量5%,发酵液pH 7.0,发酵温度28℃,搅拌转速400 rpm,通气量1.5vvm,发酵周期20 h。发酵过程中,藻体中92.41%的蛋白质和96.16%的酚类化合物释放到发酵液中。同时条浒苔多糖高效水解为低聚糖,重均分子量由630 kDa降至2.3 kDa。该技术可充分温和释放条浒苔藻体内营养成分,并将条浒苔多糖高效转化为活性低聚糖,可应用于海藻饮品和功能产品的开发。
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