不同淀粉的颗粒外壳分离及性质研究

来源 :中国食品科学技术学会第十七届年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户：kmffly

【摘要】

：

淀粉的结构分为分子、小体、壳层、颗粒4 个层级,目前对于淀粉壳层结构的研究较少.本研究以薯类(红薯、木薯)、豆类(豌豆、绿豆)和谷类(玉米、小麦)淀粉为研究对象,采用不完全糊化法(糊化程度19℅～56℅),在淀粉糊化特性测定程序的基础上,处理温度由95 ℃降至73～89 ℃,pH 值由7 降低至1.5(乙酸溶液,7.1 mol/L),分离得到不同淀粉的颗粒外壳.

【作者】

：

杨麒黄峻榕严青马芸方晨璐纵伟

【机构】

：

陕西科技大学食品与生物工程学院西安 710021 郑州轻工业大学食品与生物工程学院郑州 450

【出处】

：

中国食品科学技术学会第十七届年会

【发表日期】

：

2020年3期

【关键词】

：

淀粉乙酸颗粒结构淀粉外壳

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