【摘 要】
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采用物理筛分及酶解的方法分别从安徽、北京密云淀粉加工厂及实验室制备的甘薯渣中提取膳食纤维，并对其化学成分、物化及功能特性进行了研究。结果表明：三种不同来源薯渣提取的膳食纤维中，安徽的总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高，分别为85．32％、13．92％，明显地高于其它两种的含量。三种甘薯膳食纤维均显示有较高的持水性、吸水膨胀性和持油性。此外，安徽膳食纤维有较高的脂肪吸收、α-淀粉酶活性及胰脂肪酶活性
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工所,北京,100193
【出 处】
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膳食纤维与人体健康及应用技术研讨会
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采用物理筛分及酶解的方法分别从安徽、北京密云淀粉加工厂及实验室制备的甘薯渣中提取膳食纤维，并对其化学成分、物化及功能特性进行了研究。结果表明：三种不同来源薯渣提取的膳食纤维中，安徽的总膳食纤维和可溶性膳食纤维含量最高，分别为85．32％、13．92％，明显地高于其它两种的含量。三种甘薯膳食纤维均显示有较高的持水性、吸水膨胀性和持油性。此外，安徽膳食纤维有较高的脂肪吸收、α-淀粉酶活性及胰脂肪酶活性抑制能力。因此，从大型甘薯淀粉加工废渣提取的膳食纤维具有较好的商业利用前景。
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