【摘 要】
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本实验旨在研究碱性蛋白酶酶解福建建宁白莲蛋白制备抗氧化肽的工艺.以酶解液的水解度(DH)、DPPH·清除率为指标,比较不同酶添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对酶
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本实验旨在研究碱性蛋白酶酶解福建建宁白莲蛋白制备抗氧化肽的工艺.以酶解液的水解度(DH)、DPPH·清除率为指标,比较不同酶添加量、pH值、温度、料液比以及酶解时间对酶解效果的影响,并用响应面法优化碱性蛋白酶酶解反应的工艺条件.结果显示：碱性蛋白酶酶解莲子蛋白的最优工艺条件为：酶解pH9.0、底物质量浓度50g/L、温度55℃、加酶量2％、酶解时间5h.此条件下,蛋白质水解度为33.22％,DPPH自由基清除率为61.17％.
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