【摘 要】
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以凡纳缤对虾为对象,研究多酚氧化酶(PPO)的组织分布,分析不同包装(真空与非真空)和贮藏条件(-18℃、4℃、25℃)下对虾的黑变规律和PPO活性变化规律,探讨PPO的最适pH及其稳定
【出 处】
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2013年环北部湾高校研究生海洋论坛
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以凡纳缤对虾为对象,研究多酚氧化酶(PPO)的组织分布,分析不同包装(真空与非真空)和贮藏条件(-18℃、4℃、25℃)下对虾的黑变规律和PPO活性变化规律,探讨PPO的最适pH及其稳定性.研究表明:凡纳缤对虾虾壳和虾头部位的PPO含量较高,虾肉中PPO含量较低;真空包装和低温贮藏可有效抑制对虾的黑变,并能减缓腐败;凡纳滨对虾PPO的最适pH值为6,在pH值6-8之间,具有较好的稳定性.研究结果为凡纳缤对虾在贮藏和加工过程中防止黑变提供了理论参考.
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