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淀粉是谷物类饲料碳水化合物的主要成分,也是畜禽所需能量的重要来源.淀粉由于来源、组成及结构不同,其在畜禽消化道中消化的部位和速度存在明显差异,因而它们的供能效率也不同.淀粉在淀粉酶的作用下水解,不同类型的淀粉酶,其水解淀粉的效率、形成的产物各不相同.因而,本文概述了淀粉、淀粉酶的相关性质及其在畜禽饲料中的研究与应用.