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本文分别论述了半纤维素酶、蛋白酶、用于小面包、薄脆饼干和华夫薄脆饼干的酶、变态亚硫酸氢钠的替代物、葡糖氧化酶等的性质、特点、作用和应用。
酶与面粉工业
【摘 要】
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本文分别论述了半纤维素酶、蛋白酶、用于小面包、薄脆饼干和华夫薄脆饼干的酶、变态亚硫酸氢钠的替代物、葡糖氧化酶等的性质、特点、作用和应用。
【机 构】
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德国MtlhlenchemieGmbH研发部 美国《世界谷物》杂志社
【出 处】
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2005年全国制粉技术研讨暨粮机产品展销会
【发表日期】
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2005年7期
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