大米粉食是指大米经过粉碎处理之后，再进行加工，制成多元化、高附加值产品的过程，粉食对于提高大米产品附加值、丰富市场具有深远的意义。淀粉是大米的重要组成部分，研究发现，总淀粉含量、直链淀粉含量以及直链与支链的比例等能够显著影响大米粉粉食特性，直链淀粉可以通过影响淀粉颗粒的大小及结构有序性来影响淀粉的消化特性、凝胶特性等理化性质，是影响粉食特性最主要的因素。大米的粉食加工有悠久的历史，我国传统的汤圆、米线等食品都是粉食的应用实例，随着挤压、超微粉碎等食品新技术的不断发展，越来越多的新型的粉食制品不断涌现，成为国内外学者研究的热点。本文主要综述了粉食的研究意义，淀粉组成对大米粉食特性的影响，国内外粉食应用的研究现状以及未来新型粉食制品的开发方向，为开发新型米制品提供理论基础。