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植物精油是从中草药及香辛料的花、叶、茎、根、果实中萃取得到的小分子挥发性芳香类物质，具有抗菌、天然无毒的特点。其含有的醛酮类物质、酚类物质以及萜烯类物质是主要抑菌成分，植物精油的抑菌性通常是几种成分协同作用，而不是单一作用。
植物精油对食品安全的影响
【摘 要】
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植物精油是从中草药及香辛料的花、叶、茎、根、果实中萃取得到的小分子挥发性芳香类物质，具有抗菌、天然无毒的特点。其含有的醛酮类物质、酚类物质以及萜烯类物质是主要抑菌成分，植物精油的抑菌性通常是几种成分协同作用，而不是单一作用。
【机 构】
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大连民族大学生命科学学院 辽宁大连 116600;生物技术与资源利用教育部重点实验室 辽宁大连 116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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