【摘 要】
：
本研究旨在揭示葡萄成熟过程中果实中的β-葡萄糖苷酶活性和果实成熟度的关系。实验以采自宁夏贺兰山东麓青铜峡御马葡萄园的不同成熟度的梅鹿辄、黑比诺、赤霞珠葡萄浆
【机 构】
：
西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712100
论文部分内容阅读
本研究旨在揭示葡萄成熟过程中果实中的β-葡萄糖苷酶活性和果实成熟度的关系。实验以采自宁夏贺兰山东麓青铜峡御马葡萄园的不同成熟度的梅鹿辄、黑比诺、赤霞珠葡萄浆果为试验材料，用常规化学方法对含糖量和总酸进行了测定，并计算成熟系数。采用以对-硝基苯酚β-D-葡萄糖苷为底物的比色法，对葡萄果实的β-葡萄糖苷酶的活性进行了分析。结果表明，梅鹿辄、黑比诺、赤霞珠三个葡萄品种的浆果，其果实中的β-葡萄糖苷酶活性均随着浆果的成熟而增加，与成熟期间果实中糖含量随果实成熟度上升的规律一致。结合葡萄浆果葡萄糖苷酶活性与含糖量、含酸量等指标，认为该地区梅鹿辄、黑比诺、赤霞珠分别在M值30-35、25、30时采收较为合适。
其他文献
苹果酸-乳酸发酵(MLF)能使酒体更加和谐，口感更加柔和，是酿造优质干红葡萄酒的关键技术之一。目前，国内葡萄酒MLF发酵所需的乳酸菌多依赖于进口，同时，商业化乳酸菌的广泛使用
食品中塑化剂的检测是保证食品安全的重要方面,在葡萄酒的生产过程中,存在使用塑料容器的现象,尤其是家酿葡萄酒的生产,但对葡萄酒中塑化剂的检测方法较少,为了能更好地
本实验以集安地区主栽的6个山葡萄品种(种间品种：北冰红、28号、雪兰红,种内品种：双优、左山一、双红)为材料,对果实品质及酿酒特性的理化指标进行测试分析,进而确立该地区
以白色酿酒品种爱格丽葡萄为原料，以16℃为对照，分别在4、-8、-20、-32℃下进行低温处理，处理后原料按照小容器酿酒规范分别酿制葡萄酒，研究了不同处理温度对葡萄酒中总酚和
酵母蛋白多肽具有营养功能、风味功能和保健功能。在发酵食品中充分利用这些具有营养、风味和保健功能的物质，对生产天然的高营养价值、风味价值和保健价值的食品具有重要
利用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)和高效液相色谱仪(HPLC)检测山西乡宁地区2010年份、2012年份以及2014年份赤霞珠桃红葡萄酒香气物质和有机酸含量，并分析三个年份葡萄酒之
本文对新疆阿拉尔地区分离于葡萄与葡萄酒中的900株酵母菌,进行WL形态、YPD固液形态、赖氨酸生长状况、子囊孢子形态、假菌丝特征方面的分析,将其归为43个WL培养类型,疑
β-葡萄糖苷酶是一类有趣的糖苷水解酶，能够水解结合态的风味物质前体，进而释放香气活性物质。葡萄酒中的乳酸菌(LAB)，尤其是酒酒球菌具有β-葡萄糖苷酶活性，它能够水解葡萄
实验以大蒜浸提液和龙眼葡萄汁为主要原料,应用传统的葡萄酒发酵工艺,在20 ～ 25℃条件下酿制大蒜葡萄酒；通过添加少量大蒜汁进行酵母培育,以泡沫生成状况考察大蒜汁对发酵
实验旨在获得适于"人工贵腐葡萄酒"酿造的灰葡萄孢菌株。本研究采集感染灰霉菌的植物组织，经分离纯化获得灰葡萄孢(Botrytis cinerea)类似菌，在形态学观察的基础上，对菌株rD