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酥油是利用青藏高原地区的牦牛鲜奶,用传统工艺分离出的乳脂,国内外关于它营养价值的相关报道很少。本研究在对酥油里的基本营养成分进行分析检测的基础上,着重对其脂肪中的脂肪酸结构进行分析评价,并通过与牛乳中的脂肪酸相比较,对酥油的营养价值进行概括与总结。
西藏酥油营养成分及营养特性分析研究
【摘 要】
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酥油是利用青藏高原地区的牦牛鲜奶,用传统工艺分离出的乳脂,国内外关于它营养价值的相关报道很少。本研究在对酥油里的基本营养成分进行分析检测的基础上,着重对其脂肪中的
【机 构】
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南昌大学教育部食品科学重点实验室;
【发表日期】
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2004年期
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