【摘 要】
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γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)是非蛋白质类的氨基酸,对哺乳动物而言,为一种存在于中枢神经系统(central nervous system)与周边组织中的抑制性神经传导物质,扮演抑制大脑的神经传导与镇定作用的角色.GABA被认为对人体健康有许多好处,包含降血压、调解血糖、帮助睡眠与舒缓神经以及调整免疫等功能,所以被视为机能性食品添加物.γ-胺基丁酸生产工艺包含化
【机 构】
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γ-胺基丁酸(γ-aminobutyric acid, GABA)是非蛋白质类的氨基酸,对哺乳动物而言,为一种存在于中枢神经系统(central nervous system)与周边组织中的抑制性神经传导物质,扮演抑制大脑的神经传导与镇定作用的角色.GABA被认为对人体健康有许多好处,包含降血压、调解血糖、帮助睡眠与舒缓神经以及调整免疫等功能,所以被视为机能性食品添加物.γ-胺基丁酸生产工艺包含化学合成与微生物发酵转换,其中以乳酸菌的转换而成的γ-胺基丁酸,兼具安全与高产的特性.本研究由天然发酵蔬菜与乳制品寻找可生产γ-胺基丁酸的潜力乳酸菌.结果发现,C35乳酸菌产生GABA浓度高达5590.48 mg/mL,且分别在pH2.0、0.3％胆盐与高温高压恶劣环境下非常稳定,不易受到破坏.经过喷雾干燥,其易溶水的特性,配伍性高,可添加在各种食品、饮品或保健品上,增加产品的价值,便于推广.
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