【摘 要】
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本文对原料奶质量现状、存在问题进行了分析。生鲜牛乳是乳品加工企业的主要原料，其质量好坏直接关系到产品的风味感官状态理化和卫生指标以及营养价值。如果原料不合格，那么再先进的工艺再优良的设备，再严格的管理也是徒劳的。因此，保证鲜奶的高质量对乳品企业是至关重要的。从某种意义上讲，牛奶生产是乳品企业的第一车间，原料奶质量是乳制品质量的第一制约因素。
【机 构】
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湖南省畜牧兽医研究所 410131
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本文对原料奶质量现状、存在问题进行了分析。生鲜牛乳是乳品加工企业的主要原料，其质量好坏直接关系到产品的风味感官状态理化和卫生指标以及营养价值。如果原料不合格，那么再先进的工艺再优良的设备，再严格的管理也是徒劳的。因此，保证鲜奶的高质量对乳品企业是至关重要的。从某种意义上讲，牛奶生产是乳品企业的第一车间，原料奶质量是乳制品质量的第一制约因素。
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