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酵母蛋白是一种单细胞蛋白，其蛋白质含量高达50％，且氨基酸组成齐全，人体必需氨基酸(如赖氨酸)的含量也较高，且具有来源广泛、生产效率高、易工业化大规模生产等优点。以糖蜜发酵酵母为原料酶解制备生物活性肽，不仅可以充分利用优质蛋白质资源，还将带来明显的经济和社会效益。采用高产蛋白酵母为原料，应用酶解酵母制备活性肽的工艺路线可以酶解制备多肽，体外评价试验发现其具有多种生物活性，且具有较好的稳定性。