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国内对脂溶性茶多酚生产的研究尚浅，介绍了茶多酚改性的三种方法，并对其优缺点进行了比较，提出了脂溶性茶多酚生产的改良和发展方向。同时也简单介绍了脂溶性茶多酚在油脂中的抗氧化性能，并对其作为油脂类食品抗氧化剂的应用进行了展望。
茶多酚改性及其抗氧化性能的研究进展
【摘 要】
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国内对脂溶性茶多酚生产的研究尚浅，介绍了茶多酚改性的三种方法，并对其优缺点进行了比较，提出了脂溶性茶多酚生产的改良和发展方向。同时也简单介绍了脂溶性茶多酚在油脂中的抗氧化性能，并对其作为油脂类食品抗氧化剂的应用进行了展望。
【机 构】
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浙江大学茶学系，杭州 310029 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院，杭州 310016 中华全
【出 处】
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第十二届中国科协年会
【发表日期】
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2010年5期
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