【摘 要】
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研究了加压CO2对牛乳中主要腐败菌荧光假单胞菌、大肠杆菌和主要致病菌金黄色葡萄球菌的杀菌效果.通过改变CO2压力、加压时间、加压温度和加压介质研究了影响杀菌效果的
【机 构】
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东北农业大学食品学院 哈尔滨 150030
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研究了加压CO2对牛乳中主要腐败菌荧光假单胞菌、大肠杆菌和主要致病菌金黄色葡萄球菌的杀菌效果.通过改变CO2压力、加压时间、加压温度和加压介质研究了影响杀菌效果的因素.结果表明，增加压力、延长加压时间和提高加压温度都可以增强加压CO2对牛乳中三种菌的杀菌效果；牛乳成分对细菌具有保护作用；革兰氏阴性菌比革兰氏阳性菌对加压CO2处理更加敏感；在灭菌牛乳中接种单一细菌时，在45℃下使用6MPaCO2加压40min可以使大肠杆菌和荧光假单胞菌的杀菌率达到达到99.09％和99.23％，对金黄色葡萄球菌杀菌率为91.81％.
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