微波辅助提取绿茶对儿茶素的得率及其组成具有一定的影响,但缺乏系统研究。试以绿茶为原料,以提取液中儿茶素的组成及得率为主要考察指标,以工业水提为对照,在系统研究微波辅助提取强度、时间、茶水比、水温及次数等单因子对儿茶素组成及得率影响的基础上,通过正交实验与验证实验,优化筛选了对儿茶素组成影响最小且得率较高的微波辅助提取技术参数,以为微波辅助提取茶叶的工业化推广应用提供参考。结果表明,在微波强度为539W、微波辅助提取时间为2min、茶水比为1:25、水温为90℃、提取两次的技术参数下,微波辅助提取对儿茶素的组成影响最小,EGC︰DL-C︰EC︰EGCG︰GCG︰ECG为3.25:0.12:1:7.66:0.49:1.82,其得率依次为工业水提的130.47%、22.98%、124.62%、114.40%、7.39%、96.64%。该方法对于茶多酚、儿茶素的提取及利用具有较好的实用性、针对性。