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研究了发酵条件(初始pH、温度和碳源)对植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)C88生长及胞外多糖产生情况的影响。结果表明，适合菌株生长和胞外多糖产生的发酵条件为：培养基初始pH值7.0，发酵温度37℃，发酵时间为48 h。碳源优化试验表明，果糖为促进菌株生长和胞外多糖产生的最适碳源。在优化发酵条件下(初始pH值7.0，发酵温度37℃和添加2[％]果糖作为碳源)，植物乳杆菌C88活菌数在培养24 h时接近109 cfu/mL，胞外多糖产量达到40.96 mg/L。