新疆是我国优质甜瓜的原产地和主产区,以其味甘可口,香味浓郁和肉脆多汁等特点而深受广大消费者喜爱,畅销全国甚至出口许多国家。‘伯谢克辛’甜瓜的突出特点是采后迅速软化、液化,常温下贮藏3～5 d即失去全部商品价值,在贮藏方面尚未建立一种有效的贮藏方式来延缓其成熟衰老,提高其采后商品价值。本文针对‘伯谢克辛’甜瓜对乙烯和1-MCP调控其采后成熟衰老的特殊敏感性,分别采用500 mg/L的乙烯喷洒和2μL/L 1-MCP熏蒸24 h对‘伯谢克辛’甜瓜进行处理,置于7℃（RH85%～90%）冷库贮藏。通过研究乙烯与1-MCP对‘伯谢克辛’甜瓜采后品质及生理代谢的影响,揭示甜瓜采后成熟衰老机制,为其采后贮藏保鲜提供理论依据。主要研究内容如下:（1）研究乙烯与1-MCP对‘伯谢克辛’甜瓜采后生理品质的影响。结果表明,1-MCP能够抑制甜瓜果实呼吸强度及细胞膜透性增大,并保持甜瓜果实硬度,抑制可溶性固形物、还原糖、总糖、可滴定酸、Vc含量下降。乙烯处理能够促进甜瓜果实的呼吸作用,促使甜瓜果实硬度和可溶性固形物含量下降,增大其细胞膜透性,并在贮藏4～9 d,促进甜瓜果实可滴定酸含量下降。（2）研究乙烯与1-MCP对甜瓜果实采后活性氧代谢的影响。结果表明,乙烯处理组O₂?^-产生速率在贮藏3～9 d高于对照组,MDA含量在贮藏0～9 d高于对照组,其活性氧代谢相关酶活性在贮藏期间均低于对照组,且CAT、POD、APX活性在贮藏第4 d达到峰值,分别比对照组低17.42%、29.61%、3.25%。1-MCP处理组O₂?^-产生速率和MDA含量在贮藏期间均低于对照组,CAT、SOD活性在贮藏3～9 d高于对照组,POD、APX活性在贮藏第4 d达到峰值,分别比对照组高36.50%、18.97%。说明乙烯与1-MCP对‘伯谢克辛’甜瓜采后衰老具有调控作用。（3）研究乙烯与1-MCP对甜瓜采后细胞壁降解及其酶活性的影响。结果表明,随PG活性不断升高,原果胶含量不断下降,可溶性果胶含量在贮藏6～9 d明显上升。贮藏第9 d,乙烯处理组原果胶含量比对照组低32.03%,水溶性果胶含量、PG活性分别比对照组高24.66%、24.90%,1-MCP处理组原果胶含量比对照组高0.231%,水溶性果胶含量、PG活性分别比对照组低13.24%、23.77%。甜瓜果实中PME、纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活性在贮藏期间均呈先上升后下降的变化趋势,且分别在第5 d、第6 d和第7 d达到最大值,此时乙烯处理组PME、纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活性分别比对照组高32.76%、34.51%、8.2%,1-MCP处理组PME、纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活性分别比对照组低24.45%、44.43%、5.5%。说明乙烯处理能够诱导甜瓜果实细胞壁水解酶活性升高,促进果实软化,1-MCP能够通过抑制与果实软化相关酶活性,阻止细胞壁组分发生降解,延缓果实软化衰老。