葡萄酒生产废弃物中有很大一部分是葡萄籽，其重量约占葡萄鲜果总重量的4%-7%。多酚类是葡萄籽中最重要的功能性成分物质。葡萄酒中多酚有着几百种结构，它们影响着酒的香气、颜色和口感。葡萄籽多酚的绝大部分是黄酮类物质，它们对红酒的质量有着重要的影响。研究表明，葡萄多酚对人体保健有着重要作用，尤其是在抗氧化和抗衰老方面。本文对加速溶剂萃取仪（ASE）提取葡萄籽中原花青素的工艺进行了详细的研究，以超声波辅助提取技术为对照，比较了两种工艺条件下所得的原花青素提取物的纯度、提取率、DPPH、超氧阴离子自由基的清除能力，并对提取率和纯度之间的相关性进行了分析。研究得出以下结果：1、利用Design expert V7.1.6统计软件对实际值进行多元回归拟合分析，加速溶剂萃取（ASE）葡萄籽原花青素的回归模型为：PC%（提取率%）=-41.6348＋1.8998Z₁＋0.114948Z₂－0.29658Z₃－0.592458Z₄－0.000288Z₁×Z₂＋0.002095Z₁×Z₃－0.010315Z₁×Z₄＋0.0001425Z₂×Z₃＋0.00097125Z₂×Z₄＋0.005415Z₃×Z₄－0.035358×Z₁²－0.000086258×Z₂²－0.001860833×Z₃²－0.004629583×Z₄²根据方程，分析得出对葡萄籽原花青素提取率影响的主次关系为Z₁提取时间﹥Z₄温度﹥Z₃溶剂体积分数﹥Z₂压力。最佳工艺参数为：时间13min、压力为1161psi、溶剂体积分数为80%、温度80℃，循环次数为2。测得提取率为6.286%，纯度为41.02%，经回归分析得y=5.8487x+6.1906（y为原花青素纯度，x为原花青素提取率）, R²=0.8176；而超声波法的提取率为4.045%，纯度为28.48%。2、与超声波法得出的产品相比较，加速溶剂萃取得到的产品颜色呈浅玫瑰红色，比超声波的颜色略浅。样品质量相同的情况下，对应低聚原花青素的含量为：加速溶剂样品>超声波样品>脱脂葡萄籽样品。3、在清除DPPH自由基能力测定、清除超氧阴离子能力测定中，实验表明，样品浓度相同条件下，加速溶剂所得样品的抗氧化能力高于超声波样品，这证明加速溶剂所得的样品较纯，抗氧化能力更高。