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由于果蔬贮藏能力的有限以及常温保鲜技术的落后,我国每年产出的果蔬直接浪费和损失率高达38%,因此在常温下解决果蔬保鲜的问题越来越迫切。可食涂膜是一种有效的常温保鲜方法,能有效的抑制果蔬的呼吸强度,阻止果蔬中的水分损失,延长果蔬货架期,因而具有广阔的应用前景。本文以交联淀粉为主,添加不同的辅助剂配制成涂膜保鲜剂,在常温下对番茄进行涂膜保鲜,定期检测番茄的生理生化指标,从而获得淀粉基果蔬涂膜保鲜剂的最佳有效配方,其研究结果如下:1.通过试验可知,不同淀粉基涂膜剂的保鲜效果优劣顺序为:木薯淀粉＞马铃薯淀粉＞豌豆淀粉,而浓度为2.5%的木薯淀粉保鲜效果最优,能有效的抑制果蔬的呼吸强度,降低果蔬的失水率,减小果蔬总酸和可溶性固性物的消耗。2.本试验结果表明,交联木薯淀粉膜的保鲜效果优于原木薯淀粉膜,特别是高交联度的木薯淀粉膜,能有效的延长果蔬的贮藏期;通过测定膜的水蒸气透过系数、透油系数、二氧化碳透过系数和透氧率可知,交联木薯淀粉的膜性能也优于原木薯淀粉膜。交联度越高的淀粉膜其膜性能越好,更能有效的阻止果蔬中水分的散失,降低果蔬内部复杂物质的分解,抑制果蔬的呼吸强度。3.通过试验可知,最佳的淀粉基果蔬保鲜剂配方为:交联木薯淀粉3%、甘油1%、棕榈酸2%、单甘酯1%、植酸2%、β-环糊精0.5%。该淀粉基涂膜保鲜剂具有较好的保鲜效果,在常温下贮藏番茄可达30d以上,好果率为79%。4.经淀粉基涂膜保鲜剂处理的果蔬能显著的降低其失水率及腐烂率,有效地抑制果蔬的呼吸强度,试验证明:未涂膜对照组番茄在贮藏第5d时达到呼吸高峰,在贮藏30d时,其腐烂率为95.36%,失水率为11.12%:而经涂膜保鲜的番茄在常温下贮藏20d时达到呼吸高峰,比对照组延长了15d,在贮藏末期腐烂率为21.05%,失水率为8.06%;同时还表明,经淀粉基涂膜保鲜剂处理的果蔬其硬度得到了有效的提高,并能抑制Vc、总酸和还原糖含量的变化,保持果蔬的良好品质,延长果蔬的贮藏寿命。