本论文通过对7个甘薯品种叶片与3种常见叶菜的营养成分的比较分析,筛选出了综合评价较高的甘薯品种,为甘薯的品质育种和保健食品的开发奠定了理论基础。鉴于甘薯叶中黄酮类化合物含量较丰富的实际情况,对该类化合物的提取工艺进行了较为系统的研究,并与黄酮含量较高的蔬菜进行了比较分析。 食用品质、总糖、还原糖、粗蛋白和Vc含量作为筛选菜用甘薯的指标可靠。综合所有指标可以得出以下结论:在供试的甘薯品种中,“日引”所含各种营养物质都十分丰富,且含水量低,易于贮藏、运输,最适于菜用;甘薯叶中7种人体必需矿质元素含量的趋势是K>Mg>P>Na>Fe>Zn>Cu,这种自然分布趋势基本符合于人体需要量的分配,因此,以甘薯叶作为蔬菜有益于人类生长发育和身体健康;甘薯叶中黄酮类化合物的提取率与乙醇浓度、料液比和超声提取时间有关;在单因素试验的基础上采用三因素三水平正交试验,其最佳提取工艺是乙醇浓度80%,料液比1:40,提取时间45mim乙醇浓度对甘薯叶中黄酮类化合物的提取率影响显著,超声提取时间和料液比对提取率的影响不显著;最佳提取工艺条件下不同品种甘薯叶中黄酮类化合物含量存在一定差异,变幅从7.06%～10.74%,平均为8.71%。7种甘薯叶的黄酮含量均高于富含黄酮的芹菜,甘薯叶可作为膳食类黄酮的主要来源。 对不同甘薯品种叶片的营养成分含量的分析,丰富了食物成分数据库的内容,为甘薯叶菜用提供了理论依据,同时也为甘薯叶黄酮类化合物的产业化开发提供了工艺参数。