为寻找一种新的蔗糖酯酶法合成体系,本文对于有机溶剂/水两相体系中脂肪酶催化合成蔗糖酯进行了研究,旨在揭示这种新的反应体系中酶法合成蔗糖酯的反应基本特征和规律,为进一步的研究积累数据。采用薄层色谱分析方法,在缓冲液单相体系中,通过选择不同酰基供体和不同酶种类,比较产物蔗糖单酯的量,得出乙酸乙烯酯为最好的酰基供体,微生物碱性脂肪酶的催化效果最好。在两相体系中,通过选择不同有机溶剂相,比较产物蔗糖单酯的量,得出叔戊醇为最好的有机溶剂相。利用自制的标样,确定了蔗糖乙酸单酯的蒸发光高效液相分析条件,流动相:95%水,5%甲醇,流速为0.5ml/min,柱温为40℃,进样量10ul,ELSD漂移管温度为60℃,氮气流速为2L/min。采用高效液相色谱分析方法,研究了不同的两相体积比(两相中水相体积含量)对于蔗糖转化率的影响。得出了两相中水相体积含量与蔗糖转化的变化规律:随着水相体积含量从0上升到20%,有蔗糖酯开始生成,接着两者成正比关系上升,当水相体积含量为90%时,蔗糖转化率达到最大。但是当反应体系完全是水时,蔗糖转化率只有2.1%。同时研究了不同的反应时间,温度,缓冲液pH,酶量,糖与酰基供体比例对于蔗糖转化率的影响。得出当缓冲液pH为8.0,温度为45℃,酶量为0.3g(100U/mmol蔗糖),蔗糖与乙酸乙烯酯比例为3mmol:12mmol时,反应24h,蔗糖转化率达到19.8%。